重庆小面作为重庆特色小吃，具有油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽的特点，可谓食后口留余香，食后思而不倦。近年来重庆小面更是走出四川，成为全国人民都喜爱的美食，今天朕霆天下重庆小面就教您在家自制重庆小面，让您在家也能吃到一碗地地道道的重庆小面。

食材包括主料：鲜面条750g、五花肉300g;辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50

步骤：

1. 五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2. 花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3. 熟花生米去皮切碎，榨菜切末，大葱生姜切片。

4. 大蒜和5g生姜放入蒜臼中捣碎，姜蒜泥中放入少许凉开水做为姜蒜水。

5. 锅烧热后放入猪油，再放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

6. 放入大葱和剩余的5g姜、豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。

7. 锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后 切段用香油拌均匀。

8. 锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

9. 每个碗中(5 碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水，然后放入芝麻酱和辣椒油，搅拌均匀定好底味。

10. 把煮好的面条分别捞入碗中。

11. 放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

以上就是重庆小面的制作步骤了，学会这个，以后您在家就可以自己做一碗正宗目的重庆小面了!