餐厅厨房中的用人也是关键，厨师的专长不一样，技术特长也不一样，让每个人只负责他最拿手的一块，他会越做越好，利用率就越高。比如，一个人经过三个月的培训，在肉类加工上的出料率是披萨店最高的;另一个人的海鲜加工是最好的，如果现在将两个人的岗位对换一下，两边的出料率肯定都会下降。所以善于用人，让他们专人专职负责，会大大提高效率。