“好多人创业想开一家酸辣粉店，但又嫌操作麻烦，怕做出来的酸辣粉品质不稳定，但在我们这里大不一样：只要一个正常的人，只要会煮方便面，只要给我三分钟时间，我就能够教会他如何开一家酸辣粉的店”，说这话的是杨大憨酸辣粉的创始人杨总。

“我们的酸辣粉与众不同：一、我们只做‘鲜’不做‘干’；二、我们只用‘红’不用‘木’；三、我们只做‘发’不做‘死’。因此只要吃过我们酸辣粉的顾客肯定还会再来，绝对跑不了。曾经在济南和谐广场店，有俩女孩一口气吃了13碗酸辣粉，当时就把我们吓坏了，但事后他们却没事一样，想想很庆幸：多亏他们吃的是我们的鲜粉，若是吃了干粉条的话，胃肯定受不了，可能当天就是住院，甚至会有生命危险。所以我在店里制定了新规，每人次消费不能超过3碗。”

通过杨总的介绍，和其他普通酸辣粉比起来，杨大憨手工酸辣粉之所以好吃是有原因的。

一、粉：只做“鲜”不做“干”，“鲜的”才能无害

为便于储存和运输，目前市场上大多品牌用的是干粉条，经泡制涨发后再利用；干粉条虽然有利于储存和运输方便等特点，但在制作过程中毫无疑问必须要添加明矾，因为不加明矾就不会有弹力、不筋道，口感差，消费者不喜欢。但明矾吃到体内是不能被排出的，食用过量会导致老年痴呆症，因此这类酸辣粉不宜多食。

二、薯：只用“红”不用“木”，“红的”甘甜美味无比

干粉条有好多商家为降低成本会添加木薯粉，木薯粉会增加弹性，降低成本（木薯粉比红薯粉的价格低一倍）；添加过木薯粉的颜色发白，我们所用的粉条绝对保证100%纯红薯粉，红薯粉口感软糯而不失弹性、回味发甜、有红薯的甘甜，而木薯粉口感就会差很多。

三、面：只卖“发”不卖“死”，“发的”不会太伤胃

干粉条必须经过抽空技术才行，制作过程中要把粉条里空气全都排出可以增加粉条的密度从而增加弹性，鲜粉条不需加明矾，也不需抽空，如果把抽空了的粉比喻成是“死面”的话，未经抽空的杨大憨鲜粉就是“发面”，经过抽空技术的粉条吃多了会让人的胃受不了，我们就不存在这种情况。

“最关键的一点是，杨大憨酸辣粉在制作过程中，已经过上千次反复试验调整，具备了把鲜粉条经特殊加工后真空包装、在冷藏情况下有3个月保质期的工艺，而工厂化的人工生产不仅省去了加盟店的操作麻烦，还保证了口味的统一性，对加盟商来说，他们完全可以是傻瓜式的操作。所以，我们打造出‘会煮方便面就会煮酸辣粉’的概念，三分钟包学包会”，杨总如是说。

据悉，杨大憨酸辣粉为了让加盟商短期内顺利开店和实现盈利，还打破了传统加盟店的禁忌。一、打破了只加盟缺少管理的行业弊端：所有加盟都是整店输出，公司提供全套经营服务，从前期了解品牌到后期选址、装修、培训、带店、开业都配有专业导师全方位指导；二、打破传统酸辣粉口感不一致、操作复杂的弊端：杨大憨提出肯德基式制作工艺，把30余种调配料秘制成复合料，实现了量化，保证了口味统一性。

杨大憨酸辣粉店营业情况

据记者了解，杨大憨手工酸辣粉始于1988年，至今在重庆已有30年的发展史，30年来他们始终坚持手工打粉、坚持用红薯淀粉经传统工艺手打而成，更难能可贵的是，他们坚持纯手工制作鲜粉，保证吃到的每一口都是鲜粉。正是由于这些原因，杨大憨酸辣粉才在消费者中有着极为良好的口碑。