可能对于从事餐饮管理行业的人来说，平时考虑最多的问题便是如何经营餐饮店。尤其是现在餐饮行业里互联网的不断渗透，线上线下的交互运营模式，使得餐饮管理者更是头大。那么到底该如何经营餐饮店？让我们一起来看个经典的餐饮连锁经营管理案例，以此来寻找灵感。

一、如何管理餐饮店之餐饮连锁经营管理案例介绍

中国连锁经营协会会长郭戈平，日前向著名餐饮老字号全聚德集团，颁发中国连锁经营行业最高奖“中国连锁经营奖”，以表彰全聚德集团成立12年来，为推动我国连锁经营发展所做出的杰出贡献。据介绍，中国连锁经营奖为我国连锁经营行业永久性奖项,企业必须连续三届获得年度中国连锁品牌才有资格参评。

全聚德共有400多个品种的菜肴，与“麦当劳”和“肯德基”相比，它显得太复杂了。但是既然消费者能在不同的“麦当劳”吃到相同味道的汉堡包，就必须能在不同的全聚德里吃到同一味道的烤鸭。这既是市场的要求，也是实行连锁经营的关键步骤。

于是集团投巨资建成全聚德食品厂，也就是自己的“中心加工厨房”，对鸭坯、饼、酱实行统一加工、统一配方、统一销售及统一配送。经过8个多月的定标工作，全聚德终于推出了除烤鸭外的22种“标志性菜品”，要求所有连锁店必须经营。

为贯彻制作标准，集团组织了严格的培训工作，不合格者，先下灶，再下岗，以确保全聚德的菜品品质能够统一。除了“标志性菜品”外，各加盟店可以八仙过海，各显神通。比如四川全聚德可以经营川菜、广东全聚德可以经营海鲜。让消费者既有目标性、又有选择性，将全聚德的共性与各加盟店的个性有机地结合起来。

二、如何管理餐饮店之餐饮连锁经营管理案例分析

餐饮连锁经营是指连锁者将自己拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利或专有技术、经营模式等，以连锁经营合同的形式授予被连锁者使用，被连锁者按照合同规定，在连锁者统一的业务模式下从事经营活动，并向连锁者支付相应费用的一种商业经营形式。

全聚德通过加盟条件和加盟者签订合同，加盟者要符合相关条件和遵守全聚德的制度，接受全聚德的统一配送，统一使用全聚德的微电脑烤鸭炉，统一使用全聚德的餐饮计算机管理系统，缴纳相关连锁经营费用，没有自己的经营权。加盟者对自己的店拥有所有权。

餐饮连锁经营的最大好处是能实现低成本扩张，没有资金上的投资风险。全聚德最近准备面向全国招商，只的通过这种方式才能实现快速发展，抢占市场。但是餐饮连锁经营对于品牌、声誉等无形资产可能带来的损失不可低估。尽管连锁经营会对加盟店进行技术、服务、管理等方面的指导和培训，但加盟店的经营水平最终还是取决于该店自身的管理水平。

由于连锁方与受许方是利益双方的关系，因此在财务统计上有难度。全聚德曾按营业额的百分比向连锁店收取“牌匾费”，但无法得到连锁店的真实营业额数据，于是只好改变为保底的方式，根据连锁店各方面条件进行测算，估计它的获利能力，在此基础上收取“牌匾费”。技术流失也是连锁经营的一大弊病，有一些加盟店，在掌握了技术之后，改头换面，另起炉灶。为了避免技术流失，全聚德制定了商业保密协议，从制度、法规上逐步完善对技术的保护。

如何经营餐饮店，是餐饮人一直以来都在寻找答案的问题，虽然我们不能照搬其他餐饮品牌的经营模式，但我们可以从中窥得一些餐饮连锁经营管理的方法。而对于拥有成熟餐饮品牌的餐饮人，不妨可以参考一下全聚德的连锁经营案例。