酒店作为人们就餐的主要场所，每天对于食材的需求量都是非常巨大的，由此，酒店厨房食材管理便成了一个很重要的问题。那么酒店厨房食材该如何正确管理呢？都有哪些管理办法呢？

一、分期招标采购方式 

对保质期长使用量大的商品，采取分期招标采购，可以有效的控制质量降低成本。如食用油、大米、熟虾、冻鲜虾、酱鸭、脆口条、黄金贝、冻梭子蟹、凤爪、掌中宝、牛肋骨等等。

二、 即时采购方式

对不经常使用不易保存的食材，主要对VIP客人点餐后，采取即时采购的办法满足要求，虽然价格略高，但损耗小，易于控制成本 

三、固定供应商方式 

对保质期较短，日常用食材，采取每月定价，固定供应商送货来保证质量，如精肉、水产、海鲜、蔬果、活禽等。

四、高档食材单独申请，专项采购，专项管理

1、建立盘点制度，日结表、月盘点表。

2、菜品消耗统计，日计表、月度表。

3、以上两项应该是正负零的关系。

备注以上适用：鲍鱼、虫草、海参等可单个计数的食材。

4、对于不方便按照单个计数的如：燕窝、鱼翅、藏红花等，运用的办法是：发泡后等分成“例份标准量”。比如：一斤鱼翅分为10个例份标准量。

5、也对以上不可单个计数的食材进行使用记录和月度盘点，但允许有5%的计量和用量误差（这个可以根据实际情况摸索）

6、建立使用奖励机制，对于控制得好的团队进行奖励，对于控制不好的团队进行评批教育。对于偷盗行为“杀一儆百”。

有多少因为食材出现问题而损失重大的酒店及餐厅，要知道酒店食材的质量会直接影响到顾客对于酒店整体的印象，因此各位一定要重视厨房食材的管理。