从2016年1月观察到今天,确实发现真的有好多中式快餐店都倒闭关门了,走在街上,可以看到很多玻璃上贴的转让招租广告。这不禁让创业者产生了疑问:为什么好多中式快餐店会倒闭呢?创业导师6个理由告诉你。
理由1:一味模仿,毫无特色
看到别人开中式快餐店,自己也开一家,完全没特色;眼红别人做萝卜丝炒粉条、菠菜烧豆腐,生意红火,也把原来经营的菜系全部改成这些菜系,做的是“四不像”,最终是客户不满意,快餐店管理混乱。
理由2:部门划分不规范
采购每天跟供应商混在一起,回扣好处定时拿,快餐店成本无形中上升。仓库管理混乱,无管理制度及领用监督落实,且过期及真假验收睁眼闭眼,即使看到了,写个报废单,老总一签字就没事了。财务更不用说了,一个财务室最多两个人,家族人安排一个作出纳,外面找人做会计就可以了,然后对于成本核算只是做个大概的明细账而已,根本无从监督部门的漏洞在哪里?说到底,就是管理不规范,部门划分不明确,快餐店的运营机制不完善造成的。
前厅人员帮派林立老板只要找个好看的,能说会道的经理即可,服务嘛,只要过得去就行,然后经理就拉帮结派,给自己找个更好地理由“我有团队”。于是,一个中式快餐店团队就这样形成了,简直就是可笑到极致!
理由3:制度形同虚设
无论是家族快餐店还是一些没有家族人参与的快餐店,制度就是一堆纸,放在那里是看的,而不是严格执行落实的;作为中式快餐店投资者来说,耳根软,谁说的都有理,可是又不知道为什么生意会不好,管理会混乱。
理由4:厨房管理不明确,三个月换两批厨师
大家都知道,厨房是快餐店的生命线;可是有的老板就是喜欢听好听的话,什么大师啊,什么创意菜啊,三句好话不知道姓什么,然后就是先进来做,工资高的吓人,厨师长说什么都是好的,包括供应商全部推荐介绍,自己拿回扣,甚至是下面的厨房人员都是其外面东凑西拼弄来的,他还得当中拿扣点介绍费;然后出品客户不满意,老板继续换人找“大师”。且不说,老板的成本无形中增加,且浪费极大,客户也感觉菜肴经常更换,菜肴无特色,所谓的创意菜,都是将食材胡乱改良,将食材最终的原汁原味的味道都改良了没有了,这就是创意菜,生意愈来愈差,最终呢?关门了
理由5:不因岗定人才,通过关系来用人
做快餐只有几年仅凭社会关系就做经理老总的,厨房不懂、服务要求不规范、无培训、不会营销策划,所谓的经理就是嘴巴会说、溜须拍马地把老板哄个开心,经营预算、成本考核控制更是无从谈起。
理由6:不学无术,固步自封
中式快餐店老板每天要处理各种各样的情况,事情一多,就不愿意学习了。很多人不读书,不看报,不看电视,不上网,更不愿意专门花时间参加培训。
为什么好多中式快餐店会倒闭?以上这些是关键,除了这些,选址不当、决策人对快餐店经营现状判断失误等也是很重要的原因。创业导师希望各位创业者都能了解这些中式快餐店倒闭的原因,因为这样你才能长久经营中式快餐店。