快餐按工业化程度和科技含量可分为传统快餐（如各国的民族风味小吃）和现代快餐（主要以麦当劳、肯德基、汉堡王等为代表的西式快餐）；按经营形式和经营规模可分为单店快餐和连锁快餐；按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合壁式快餐、其他快餐（意式快餐、墨西哥快餐等）

目前国内的餐饮快餐主要包括堂食快餐（前店后厨）以及送餐快餐两大类型。堂食快餐菜品的生产（后厨）与消费（前堂）在同一场所（快餐店）；而送餐快餐莱品的生产与消费在不同场所，由加工点生产的菜品需要投送到顾客个人或团体的就餐地点。