尽管世界各国饮食文化不同，但对于吃要朝天然、健康方向发展则颇为一致。在欧美等西方国家，追求绿色、黑色食品和野生天然食品已经成为一种时尚。在中国，吃腻了山珍海味的人们开始食用玉米棒、窝窝头等食品，人们不喜欢过分的油腻，过分刺激的菜点，人们追求“低盐、低油、低热量”，强调“本色、原味道和清淡”，即对色调雅淡和原色、素色的菜点比较喜欢。因此：快餐店应注重开发清鲜、雅淡、爽口的菜品，菜品开发忌大红大绿，且不用有损于色、味和营养的辅助原料，以免画蛇添足。

随着健康意识的崛起，现代人在餐饮消费上将奉行“味美和营养并重”的消费理念，餐饮将朝营养化、健康化的方向发展。因此，菜点创新要本着“营养、卫生、科学、合理”的原则，确保菜点中各种营养适度、均衡，如套餐中最好有含蛋白质较高的牛肉、瘦猪肉、禽蛋等，并要有相当分量的蔬菜和水果，注重开发健康餐饮等。