面对激烈的市场竞争，快餐店要生存和发展，就必须控制成本，以此提高店铺的经济效益。采购必须在保证餐饮店各种服务的质量和规格的前提下，尽量降低物耗，降低餐饮店成本，以达到使每一份原料都能取得最好的经济效益的目的。达到降低经营成本的目的，快餐店经营者应控制购进原材料的成本，可以采取灵活多样的采购方式。

在快餐店经营中，大量的原材料都在本地就近购买。各地产品的价格都不相同，尤其是海鲜、干货、调料、酒水等，摸清本地和外地价格的行情，有计划地去外地购买同等质量价格更低的食品，存放冷库备用。这样本地、异地结合采购，可以降低快餐店经营成本。