在激励机制中，设置目标是一个关键环节。目标设置必须体现餐饮店经营目标的要求，否则激励将偏离实现目标的方向。目标设置还必须满足员工个人的需要，否则无法提高员工的目标效益，达不到满意的激励强度。只有将餐饮店整体目标与员工个人目标结合好，才能收到良好的激励效果。

餐饮店员工存在着物质需要和精神需要，相应的激励方式也应该是物质激励与精神激励相结合。物质需要是员工最基础的需要，是最低层次的，其激励作用也是表面的，激励深度有限。因此，随着生产力水平和人员素质的提高，应该把重心转移到以满足较高层次需要即社交、自尊、自我实现需要的精神激励上去。在这个问题上应该避免走极端，只迷信物质激励或精神激励都是片面的、有害的。

正激就是对员工符合餐饮店经营目标的期望行为进行奖励，以使得这种行为更多地出现，即员工积极性更高;负激就是对员工违背餐饮店经营目标的非期望行为进行惩罚，以使这种行为不再发生。管理者在激励时应该把正激与负激巧妙地结合起来，应坚持以正激为主，负激为辅。为了很好地贯彻这一原则，餐饮店经营者应该把严格管理与思想工作结合起来，使员工外有压力，内有动力，焕发出巨大的劳动积极性。

激励的起点是满足员工的需要，但员工的需要因人而异、因时而异，并且只有满足最迫切需要的措施，其激励强度才大。餐饮店在激励员工时，切不可犯经验主义，几年一如既往。餐饮店经营者只有深人调查，不断了解员工需要层次及结构的变化趋势，有针对性地采取激励措施才能收到实效。