排骨小吃店每天都要向市场购进各种原材料，数量大、品种多，质量是否有保证、进货价格是否合理，这对排骨店成本的高低和能否赢利起着决定性的作用。合格的采购人员必须为人诚实、作风正派、懂得业务，对食品原材料的质量鉴别、产地、行情等较内行、责任心强。在开始时，经营者可用一定的时间亲自带领采购人员前往市场进行采购，一则全面了解市场的行情以及需求状况，与供应商建立长期供需关系，再则也可以对采购员进行现场观察和具体指导。