面试就是要观察重庆火锅店应聘者是否适合从事本行业的工作，在面试中要对应聘者进行综合素质的测评，包括言谈举止、心理素质、表达能力以及应聘动机等。

经营者可以以各种问题面对面地询问火锅店应聘者，并要求其当即以口头方式作答。这样可以直观、机动、灵活地考察应聘者多种能力，直接了解应聘者的个性、动机、仪表、谈吐、行为及知识水平。

可以让火锅店应聘者扮演一个服务员的角色。现有一名顾客因在就餐过程中就食物品质问题投诉，或见一名顾客在发牢骚，作为服务员，应该如何去处理。或者由应聘者扮演一个顾客，假定为营业高峰期去火锅店用餐，让他指出火锅店的优缺点，并针对缺点提出改进方案。