寿司店店员的首次招聘时间以开业前30日左右为宜。招聘时间与工资支付时间是两码事。如果担心招聘不到合适的人员而过早地开始招聘，那招来的人员就可能因为间隔时间过长，转而去了其他的工作场所。相反，如果临近开业才开始招聘，又可能给培训工作带来障碍，因此把握招聘的时机很重要。