消毒柜是火锅店的必备电器，常见的消毒柜分为三大类：低温型臭氧消毒柜、红外线高温消毒柜和高低温双门消毒柜，它们采用的消毒方式主要有臭氧、远红外线、紫外线等。可以按照需要进行选购。

远红外线是一种干热消毒方法，但对热的穿透性较差，要求温度在125℃以上保持15分钟才能达到消毒目的。而且，这种消毒柜对要消毒的食具材质要求也很高，不能适用于塑料等不耐热材料餐具的消毒，有金属边的漂亮餐具也会褪色，降至室温所需的周期也较长。所以远红外线消毒柜也不适宜一般火锅店的消毒使用。建议使用低温型臭氧消毒柜。