人们不愿在拥挤的小吃店就餐，但小吃店中顾客稀少会产生一种小吃不受欢迎的气氛。因此，在安排小吃店的座位数时要有一定的灵活性。其次，由于不同餐饮类别的座位周转率不同，不同的餐饮类别的顾客人数也有差别，不同餐饮类别需要的餐座数也不同，因而小吃店经营者可根据不同餐饮类别的座位需要合理安排。

小吃店可附带一些隔间，平时隔间可关闭，只有在客人多时才用隔间。小吃店还可以带些屏风或隔板，如果客人稀少可将小吃店隔开，留出服务最方便的空间经常开放，而隔开的阳台、后间等其他不太理想的空间，只在客人多的时候才开放。这样，小吃店客人稀少时也不会给人生意冷清的感觉。

座位和空间应该灵活地安排，通常使用一些可折叠的隔板，根据接待活动的性质和预计就餐人数，将小吃店隔成合适的空。在小吃店中，使用的餐桌和餐椅的尺寸要灵活，要有多种类别，可以使用可折叠桌以适应不同接待活动的需要。此外，餐桌和餐椅的数量和安排也要根据接待活动的类别和人数做适当的设计。