确定快餐店的经营范围，要定位目标顾客的阶层。另外，目标顾客层的外出就餐经验与口味也需要调查清楚，因为这是定位烹饪水准的重要参考因素。对目标顾客总体经济有彻底了解，有助于快餐店增进经济利益。要使快餐店长期保持稳定经营，避免将有限的资源分布得过于分散，就必须根据目标顾客群来确定经营范围，并相应地划出市场区域。

经营目标代表快餐店经营的目的和奋斗的方向。快餐店经营要有目标，快餐店的各级员工都要有自己的目标，不同层次的目标相互组合在一起，才能使快餐店正常运转。快餐店必须制订总利润、总营业额、市场占有率等目标。