要会对餐饮店客人的消费能力和用餐目的进行判断。要注意，不可利用客人的面子强行推销，要在客人愿意接受的范围内进行推荐。一般情况下，家宴要推销经济实惠、物美价廉的菜品和酒水，在点菜时可以多征询老人和小孩子的意见。重要的接待不仅要推销昂贵的菜肴和洒水，还要向客人推荐色彩艳丽、造型美观的菜肴，以达到烘托气氛的作用。