餐饮店的原材料要少买、勤买。要做到心中有数，每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。库存的货尽量用完再进，以免久放变质。随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。所有员工上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。