杜绝餐饮店滥用调味品造成的浪费最好的办法就是制定标准菜谱，严格规定各种原调料的用量，然后把味汁按照份量分成固定的小份，每菜一份，这样在用的时候既保证了用量的标准，又节省了时间，可谓是一举两得。在原调料储存上的浪费问题，可以建立合理的原料库存制度，根据原料的特性制定适合它们的正确存放方法。

餐饮店厨房里，通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料，会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里。要想利用好下脚料，厨师长首先要动脑筋，什么料怎样用，用多少都要一清二楚。比如削花剩下的胡萝卜可以用来做熬蔬菜水的原料;剩下的姜、葱叶和虾头用来炼制料油;老白菜帮切丁腌小菜或包包子;香菜根、白菜根(去黄皮)腌制“菜香根”…有了这些方法，就要强制执行，对于那些不会、不愿意很好利用下脚料的厨师一定要严格处罚。