现在人们到餐饮店或高级酒楼吃饭，不仅仅是为了果腹，而更主要的是为了“吃”一种文化。只有对菜式进行创新，不仅能拴住老顾客，还能吸引新顾客。餐饮创新，必须要与顾客的需求相联系。如果不事先做好市场调查，不研究顾客的就餐心理，创新出来的产品也会是华而不实、毫无生命力的菜式，最终还是会失去市场价值。