对于主打健康牌的餐饮美食店，素菜是个绝妙的特色菜品。现在人们食肉过多，导致脂肪过多和胆固醇偏高、肠胃不适等，使消费者自觉或不自觉地定期吃素菜或吃其他低热量健康食品以清理肠胃，这就为餐饮店制作素菜菜品奠定了广泛的群众基础;此外，素菜的制作成本较低，而售价却不低.可以获得较高的利润。