要迎合顾客的需求。因为顾客是检验西餐厅经营是否成功的关键。因此，餐厅的经营宗旨就是要竭力迎合不同顾客的需求。西餐厅必须在经营过程中分析来此餐厅的客人中具有代表性的那一类。因为这一类客人的特征，可以让餐厅经营者看到一个目标消费群体，这也就等于在做一种市场调查。餐厅所做的菜肴要深受客人的喜爱，就要了解这一类客人对各大菜系的偏爱，他们的收人及他们的消费档次和消费习惯。