开餐饮美食店，需要考虑平衡大众口味，为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不能太窄。选择品种时也要考虑些因素：每类菜品的价格要平衡。原料搭配平衡。烹调法平衡各类菜的烹调方法不同，如炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配合理。

餐饮店经营者最关心的还是自己的成本和利润。有些菜式虽然出售的价格高，但除去其成本后就发现所得利润并不可观，而有些价格低廉的菜色，因它的成本较低，除去成本，毛利还可能比高价销售的菜色要大。由此看来，从菜色的品种中不能只看到眼前出售的高价，而要从成本的角度来分析利润的高低，在选择菜式时，对于那些毛利大的品种要多选一些，适当地舍弃那些毛利小的菜式，使高中档菜式互相弥补利润的大小。