如今现代人越来越注重健康的饮食习惯，并且期望食物的健康程度与口感成正比，而农家菜餐饮店正好满足了现代人饮食概念中的要求，既“健康”又“绿色”。农家菜等带有乡土气息、讲究原汁原味、用特色原调料烹制、用特色盛器盛放的中低档特色菜品将会流行，菜品将流行怀旧化。食客在经历了一轮又一轮美食的轮番轰炸后，怀念的还是记忆中小时候吃的美食，因此，各式各样的土菜、怀旧菜不断被发掘出来，形成了一种潮流。

农家菜餐饮店的乡土菜有其他菜无法比拟的优势，技法只是一个方面，最主要的是原料的“乡土”，只有当地的水土气候下才能产出这种原料，这决定了它的“唯一性”，比如武汉的黄萝卜、土参等等，是其他地方绝对产不出来的。从这个意义上说，土菜土就土在原料，不是只用大碗一装就是乡土菜了。而乡土菜的发展也就取决于乡土原料的挖掘。农家土菜将是餐饮市场的主力军，它将迅速占领市场。