一位90后小伙，在短短3年时间里先后经历了5次餐饮创业，他试过把一个16平米的纯外卖店做到过日流水2万元，15天收回了成本，也遭遇过15天就关店、4天被迫暂停，产品更新迭代不够快被淘汰等，把所有餐饮创业者会遇到的或不会遇到的问题都经历过了。为了避免这些创业雷区，这位90后小伙3年5次的创业经验与教训，十分值得我们去深入探讨。

一、总部食品安全出现问题，15天遭遇关店。

2015年，乘着某盖浇饭品牌在长三角地区爆发期的东风，这位90后小伙于同年7月末加盟了某盖浇饭品牌，8月开业时，生意可以说是相当好。然而，15天后，上海一家加盟店有7名顾客因吃了龙虾盖饭后腹泻不止被送医院，还惊动了媒体，舆论一片哗然，没多久就遭遇关店。

其实，这并不是一个单纯的食品安全事件，在这背后，是整个的发展节奏太快，供应链没有跟上。短短几个月的时间某品牌龙虾盖浇饭就放了160家加盟店，而原有的进口虾实际上只能供应几十家门店同时使用，供应链崩溃，不得不去一些小作坊进货源，品质得不到保障。再者，培训体系的不健全，有些门店的厨师操作不当，食物没煮熟就上桌，从而导致拉肚子事件的发生。

经验教训：别盲目赚加盟费，供应链和培训体系不健全时，赚多少吐多少。

二、选址与产品不匹配，每人亏损20万。

后来，与当时一起加盟某品牌龙虾盖浇饭的小伙伴合伙卖海鲜盖饭。刚开始在做龙虾盖饭的时候生意很好，于是决定做高价值感的产品。在没有做任何市场调查的情况下，选址在上海的人民广场，主要销售阿拉斯加雪蟹腿盖饭、椒香龙利鱼盖饭、芝士龙虾饭等海鲜类产品。

可没多久因选址和定价的盲目遇到了瓶颈。这个地区白领虽多，但更多是解决午餐的需要，38元起步的一份盖饭显然超出了他们的午餐预算，如果是开在一些消费能力稍微高的地方兴许还能活的很好。结果：钱没赚到，店铺月租金、员工宿舍、食材成本、水电燃气等等，还要不断往外支出，最终以每人亏损20万元寥寥收场。

经验教训：做餐饮，市场调研、选址调研一个都不能少，否则只有无尽的支出。

三、出餐效率跟不上，天天排队却盈利微薄。

在盖饭的事情上，总结出是在产品和选址上出现了问题，在成都考察发现，冒菜这个品类挺不错，即是高频、又是刚需，口味又受年轻人喜欢，就在做龙虾盖浇饭的位置做了冒菜。

店里刚开始就盈利了，一开始只做堂食，因冒菜的种类丰富，还要现煮，厨房面积太小，出餐速度远远跟不上，客人要排队20分钟才能吃到。后来，因为外卖和堂食的高峰期是错开的，便做了外卖，营业额有了上涨，但效率还是跟不上。由于冒菜制作步骤繁琐，再加上2016年受到上海一大批冒菜品牌涌现的冲击，放弃了做冒菜。

经验教训：创业期的店，要尽量避开操作繁琐、品类繁多的项目，否则效率低是致命伤。

四、10平米的档口店，4天夭折。

这次，来到南京一个地铁站附近找到了一个10平米的档口店，专门做可以外带的烤鸭卷。地铁口附近人流非常大，做烤鸭卷的毛利很高，能达到80%，第一天就卖了2000多块钱。开店的第四天，由于租用的店面属于违规建筑，物业不允许继续使用，投入的成本打水漂了。

经验教训：盲目开店吃大亏，选择正规商铺，签订正规合同。

五、开店速度过快，出现各种问题。

做了那么多项目后，还是觉得当初的龙虾饭单品爆款做得好，于是把发展目标对准单品爆款。经过市场调查后，复制安徽最出名的餐企老乡鸡的产品模型，用鸡汤和鸡套餐做纯外卖店。前车之鉴，鸡肉用的都是好的鸡肉，卖的产品类型和老乡鸡差不多，但价格比老乡鸡还高，销量怎么也上不去。

意识到必须要调整产品模型了，发现上海人喜欢吃有汤的食物，就把鸡汤泡饭作为主打产品，改完的当天就爆单了，一天一款产品就过了200单。然后开始开第二家店，16平米的小店日流水竟然能到2万，还在半个月内收回了成本。仅仅半年的时间，已经开了五家店。

当产品做好了，营业额提上去了，分店开出来了，内部管理和运营等问题也随之浮现。随着越来越多的门店模仿，加上自身产品更新迭代的速度赶不上，慢慢开始走下坡路。

经验教训：开店要提前设想、规避好各种风险，不断更新自身产品和运营方法，时刻关注市场动向，进行改变创新，不被市场所淘汰。