4月29日,巴奴毛肚火锅董事长杜中兵从自身经营、定位出发,以双向沟通互动的方式,同百余名省内外餐饮同仁分享了巴奴14年坚守的“产品主义”。这一场分享活动吸引到了阿五美食、百年老妈、鲁班张酒店、姐弟俩、须水邓记、虢国餐饮等省内餐饮品牌的参与。
“巴奴是带着重庆火锅的特性,从河南一步一步成长起来的企业。因此,可以说巴奴是一个地地道道的河南餐饮品牌。”活动一开始,杜中兵这样讲起了自己的“出身”。据杜中兵透露,2014年巴奴实现营收6.3亿,同比增长55%。区域市场的开店数、上桌率均超过了海底捞。这样的成绩背后,是巴奴14年来,对于“产品主义”不断坚守的结果。“巴奴一落地,就必须是个纯粹、干净的品牌。刚来郑州时,我们梳理多年堆积的力量,继续围绕“本色主义,健康美味”,所以门头上挂的是“本色主义”。但干了3年,巴奴和海底捞还没形成对峙。”杜中兵说到。“本色本味”是啥?具体指哪些产品?海底捞有“服务”,巴奴的特色又是什么?“火锅的概念太宽泛了,顾客与品牌建立关系的基础,一定是具体品类的火锅。这也是我们将毛肚、菌汤作为标志产品的一个出发点。”
据杜中兵介绍,巴奴搞顾客调研,问及消费者来巴奴的原因,大部分顾客反映,我们不是冲着你们的服务,我们是冲着毛肚和菌汤来的!经过专业老师帮助,巴奴重新梳理了产品定位战略,聚焦到代表巴奴“本色本味,真材实料”理念的产品:毛肚!这就和海底捞立即产生了差别。之后公司改名为“巴奴毛肚火锅”,借顾客的口碑提出“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是!”。
中国餐饮业,很多老字号都是“产品主义”的最好范例。老孙家的羊肉泡馍、蔡林记的热干面、狗不理的包子等。但是,如果品牌定位不能聚焦到产品上,它的力量就相对单薄了。 “如果你没有清晰的种子,从服务或者装修上驱动,也能结果,但是看那些仅在装修等枝干上加力的品牌不停扑腾,走不长远,你就会发现,在根部施肥才是最有生发力,最能长久的。”杜中兵说到。
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