万州烤鱼外皮香脆，肉质鲜嫩，色泽诱人。在烹饪过程中，烤鱼采用了几十种香料和调料，将新鲜的活鱼清理后进行侵、腌、泡，烤制过程中注意把握火候，一气呵成，有效防止温度不稳定造成的营养损失。鱼香鲜美的同时又营养丰富，是以很多吃过万州烤鱼的食客都成功被万州烤鱼征服了。

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