a、色泽:洁白如玉,有光亮和透明度的,质量最好,无光泽,色浅白的质量差 b、状态:组织纯洁,质地干燥,片形均匀、平直、松散,无结疤,无并条的,质量最好,反之,质量差 c、气味:无霉味,无酸味,无异味,具有米线本身新鲜味的质量最好,反之,质量差.如果有霉味和酸败味重,不得食用 d、加热米线清香爽口,色、香、味、形俱佳,反之,质量次