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餐饮加盟店的厨房必须具备哪些功能?
全部回答(2)
餐饮店要具备出菜口,具有能将菜肴即刻装盘的功能。储藏室(柜),收纳饮料、湿毛巾等餐厅服务用品的。洗碗池,放置、清洗使用过的餐具,并加以保管的场所。主操作台,紧邻出菜口一侧,进行最后装盘工作的场所。如果布局不合理,菜肴的制作就会花费较多的时间,或者必须投入较多的人力,因此必须仔细斟酌此处的布局。
你不会懂
发表于2015-09-28
配菜台,位于后门与主操作台之间,进行烹饪前食材准备工作的场所。小规模的餐饮店通常与主操作台合并在一起:空闲时段为配菜台,高峰时段为烹饪台。此处亦需斟酌布局,以保证高效利用。食材储藏,冰箱、冷柜以及干货仓库等储存食材的场所。冰箱、冷柜等可分别置于厨房之内。干货应集中到某一处储存。
∮小葱拌豆腐
发表于2015-09-28
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