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餐饮店成本降到什么程度为好?
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餐饮店饭菜不能随意打折或打折幅度太大。像是有些老顾客要求免费送几道道菜,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。菜单应注意“精简”。还应注意荤素搭配。设计整桌套菜时,要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长,对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。
哥只是个传说
发表于2015-09-14
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