后厨是一个餐厅的命脉，管理好后厨，才能经营好餐厅。而一个餐厅往往最难管理的便是后厨，师徒关系，亲戚关系错综复杂(海清和小沈阳主演的《后厨》可以体现)，能管理好后厨的人，就能管理好整个餐厅。

管理后厨的几个方法：

1、建立用人的规范：后厨人员的多少，是根据餐厅大小来决定的，你可以根据自己餐厅的大写，确定后厨人员的多少，定岗定员，制定完善的考核奖励制度。与厨师长一同执行。所有奖励与处罚公开透明，凭技艺吃饭，公平公正。

2、厨师长的手艺：初始是个手艺活，靠手艺吃饭的人都佩服技艺高超的，如果一个没有任何厨师手艺的人当厨师长自然是不会受到众人的服从的，所以厨师长一定要有高超的技艺，可以赢得别人的尊重。否则无法收服厨房人心。

3、对待后厨，老板敢于放权：放权是哪个老板都不愿意接受的，但是对于大酒店的后厨，是一定要放权的，只需要与厨师长搞好关系，相信您的店铺，生意定会不错，但前提是：厨师长是个能胜任管理的人。

管理后厨，总的来说，就是与厨师长之间的关系，厨师长为老板工作，下面的厨师定会一起拼命工作。“千军易得一将难求”，这就是为什么知名餐饮店，花高价请名牌厨师的原因。