做餐饮，首先得先做好市场定位。认识餐饮行业消费的趋势以及餐饮行业竞争的特征，做好相关的市场调研，给自己的餐饮店做一个明确定位。做好了定位，你才能根据定位来吸引相应的顾客。一品江南，根据多年的餐饮经验为您全面解读做餐饮如何做好市场定位。

1、根据消费性质定位市场：

从消费性质来说，一品江南锅盖面认为餐饮市场分为生活性和生产性两类消费市场。生活性市场指的是居家生活所必须的基本家庭开支或个人开支，而生产性消费市场是为满足生产过程中物化劳动和活劳动消耗的需要。

2、根据消费行为定位市场：

从消费行为来说，餐饮企业需要根据不同顾客的不同需求确定最终的营销策略。这就需要餐饮企业要了解顾客的喜好，做好资料，下次顾客来的时候就根据顾客的喜好给顾客服务，让顾客有宾至如归的感觉。

3、根据目标顾客定位市场：

餐饮市场分为高、中、低不同的档次，这是以目标顾客的消费水平为基础的。从家庭因素来看，餐饮市场又可分为大家庭市场、小家庭市场、单亲家庭市场、丁克家庭市场、结婚者和准结婚者市场、单身市场等。家庭的性质不同，消费者对中餐的需求和消费行为就会存在差异。我国城市的家庭中餐市场主要以小家庭市场为主，其数量较大，人均收人与大家庭或单亲家庭相比也较高，因此，小家庭市场就成了餐饮企业非常值得考虑的一个大众目标市场。

4、根据地域特色定位市场：

餐饮企业的目标市场分为本地市场和异地市场两类。

本地市场：本地市场包括本地居民和流动人口。对于一家以经营本地菜为特色的餐饮企业来说，本地市场一直都是其主要目标市场，因为相对于外地人来说，本地人更习惯于吃本地菜。但这并不是说就可以忽视外地人市场，人的习惯都是会改变的，外地人为了在本地生存和发展，总要适应周围的环境，从而就形成了中餐习惯的适应能力，逐渐缩小了与本地人之间的差异。

异地市场：异地市场又分为国内、国际两个目标市场。在餐饮企业规模不断扩大的情况下，国内外市场将会被逐步开发，这就给异地市场创造了越来越多的机会。因此，异地市场就成了新的目标市场。

5、根据人口结构定位市场：

如果从人口结构寻找目标市场，可以考虑周围人口的年龄、收人、家庭、职业、教育、民族、宗教、密度和流动等诸多因索、但其中年龄是最值得考虑的一项，不同年龄的顾客可以形成不同的目标市场。

一品江南认为，做好了市场定位，才能根据市场定位来确定相应的餐饮经营方案，从而最终实现餐饮盈利的目的。

一品江南，一家专业从事餐饮研究、生产、销售和连锁经营的综合性企业，以500多家加盟店面经营经验，为您倾心提供最实用的餐饮实战技巧！