丝绸之路链接了东西方的文化交流，也促进了陕西美食的融合发展，陕西菜历史悠久，主要由官府菜、商贾菜、民间菜和清真菜为主。
      建成于1929的西安饭庄就是以烹制陕西菜为特色的老字号饭店，招牌菜葫芦鸡的制作工序复杂，要经过腌制、煮、蒸、炸等多道工序，这样做出来的鸡皮酥肉嫩、形似葫芦，有长安第一味的美誉。金钱发菜是典型的商贾菜，以西北地区的特产发菜和鸡脯肉为主料酿制而成，形如古钱币，故称金钱，此菜造型将就、口味嫩脆。此外陕西的面点小吃可以称之为一绝，既有粗狂的biangbiang面、肉夹馍、羊肉泡，也有技艺高超、制作精细的泡泡油糕、金线油塔、油酥千层饼。泡泡油糕是用水烫面、猪油揉在一起做皮，内加馅料，色泽乳白、表皮蓬松，犹如轻纱织就、蝉翼做成，可谓巧夺天工，泡泡油糕不添加任何发酵类物质，全凭糕饼师傅的几亿和丰富经验。

        在陕西既有陕菜大饭店，也有百年以上的小吃店，因为只有用最地道的手法才能制作出最正宗最图特的口味，比如陕北的麻辣肝灌肠。猪灌肠在陕北有悠久的历史，已经成了子长县的特产，在陕北不论怎么样的美食，充饥是首要的功能，子长的猪灌肠确切的说应该叫做灌猪肠，将荞面用30度的温水和成糊状，用工具灌进猪大肠里面，放进蒸锅里面蒸制，每过10分钟扎一次。灌肠作为一道美味的小吃，还要搭配猪肝一起烹炒，中间要加入美味的汤汁，就成了陕北名小吃“麻辣肝”。
        其实在一道小吃背后有着繁复的制作工艺和口味上的享受，汉中米皮名闻全国，这是汉中人的美食，也是汉中人的骄傲，在汉中、在陕南，卖面皮的摊点几乎都是现蒸现卖，所以就有了“热米皮”的说法。汉中面皮一定要用传统的竹笼屉蒸制，大米捣碎做好的面水在笼布上摊开，成为一张面饼，然后就上锅蒸制，多层的笼屉就生出白腾腾的蒸汽来，在冬天的街头宣誓着温暖也就成了招牌。面皮蒸的时间不长，一般几分钟就好了，根据个人的洗好，店家会把面皮切宽或者切细，但无论宽细，动作都干净利落，地方小吃有时候就体现在熟练的动作和随意的调制过程中，这些常年累月练就的功夫在卖面皮的同时，也像是在表演着成就美食的把式。汉中人对面皮的喜爱没有理由，也绝不腻歪，相对晶晶的细嚼慢品，汉中人则吃的豪放、吃的自然、出的熟练也吃的让人眼馋，一般的吃法当中热面皮一定要搭上菜豆腐才香，即便食客没有开口，店家也会免费送上一碗。
        小吃的名字大多起的很有意思，比如陕西的肉夹馍、十字馍、胡辣汤等，这些具有浓厚民间文化的小吃中包含着劳动人民对生活的追求和渴望，也形象直观的体现出人们对美食文化的大众看法 。