此前对上市一事遮遮掩掩的周黑鸭终于在近日启动上市程序，同时，绝味鸭脖也时隔近两年在证监会官网更新了预披露材料，再度向上交所主板发起冲刺。招股书显示，这两家企业均打算将募集到的部分资金用于新(扩)建直营门店。

而对于熟食企业纷纷扎堆资本市场，有专家指出，食品安全问题是这类企业上市后面临的最大威胁。

募集资金逆势扩充门店

上月下旬，在港交所公布的已提交上市申请书的企业名单中，“周黑鸭国际控股有限公司”赫然在列，周黑鸭上市传闻坐实。虽然募集资金数额还未披露，但周黑鸭招股书指出，公司打算将本次IPO募集部分资金，投入到门店扩张升级、业务并购等领域，计划在2016年和2017年分别增加187家和180家门店。

据记者了解，周黑鸭一直走的是直营模式，其招股书显示，公司目前所拥有自营门店数量是715家，其中2013～2015年新开数量分别为97家、117家和222家，属于快速扩张期。

无独有偶，6月29日，绝味鸭脖也在证监会官网更新了预披露材料，再次冲刺上交所主板上市。早在2014年9月，绝味便在证监会网站上首次披露了招股书，但一度处于中止审查状态，IPO未有实质性进展。据其最新招股书显示，绝味鸭脖拟在上交所募资9.49亿元，其中近8成约7.31亿元用于扩充江西、湖南、上海、贵州等8个省份建设酱卤食品加工基地的产能。同时，在自加盟模式的基础上，绝味表示将拿出募资中的1.056亿元在各大目标城市新建180家直营旗舰店。此外，绝味上市后还将通过强化线上电商入口，弥补传统食品企业依赖线下实体门店销售的不足。

对于这两家卤制品企业上市融资之举，中国食品商务研究院研究员朱丹蓬指出，目前休闲食品主食化及主食产品的休闲化趋势，处于高速发展的风口，周黑鸭和绝味品牌升级、门店升级均需要专业团队及大量的资金。

广东流通业商会执行会长黄文杰则认为，从零售角度看，传统零售板块负增长明显，周黑鸭、绝味可以趁着行业逆势发展，拉大与其他品牌的距离，覆盖更广能带来更好的效益。同时，他指出，休闲食品线下线下双轨制运行是必然的。互联网没有地域限制，产生的持续效应更久远，增长潜能更大。

能否解决食品安全问题

朱丹蓬认为，绝味、周黑鸭等熟食品牌上市后最大的风险是食品安全问题，“门店销售，爆发点出事点是很多的，一千家店就是一千个炸弹，如何去预防，是企业上市后要解决的课题”。

他以周黑鸭为例说道，周黑鸭当务之急是要对门店予以规范化，加强打假力度，“周黑鸭山寨店比正规门店还多”。朱丹蓬表示，今年1月，安徽2家“周黑鸭”因销售的鸭脖、鸭锁骨等产品被检测出罂粟碱、吗啡等非法添加剂被国家食品药品监督管理总局通告，虽然随后周黑鸭声明称涉事“周黑鸭”为山寨品牌，但该事件对其品牌影响无疑是负面的。

记者发现，无论是绝味还是周黑鸭，其招股书都将“食品安全风险”列为公司第一风险要素。其中绝味就表示，食品安全问题的发生无论是对企业的品牌还是经营业绩都会产生较大冲击，未来公司将进一步细化食品安全控制，最大限度保障食品安全。对于以加盟店为主的营销模式，绝味在招股书也提示了管理风险，表示若加盟商未严格执行发行人要求，公司的经营效益或品牌形象将受到不利影响。