不管开什么店做什么生意，大多数人最关心的问题都是如何进行管理经营，今天我们便来分析一下很久以前烧烤店，来看看经营烧烤店都有哪些技巧。

很久以前，可能很多人乍一看到这个名字会觉得有些云里雾里的，“很久以前”到底是什么？其实它只是一家主营中式烧烤串店，但不同于其他烧烤店的是，很久以前的品牌店早已经遍布北京、上海、天津、福州、郑州、洛阳、济宁、东营等十几个大中城市，拥有四十余家品牌直营店，每年都有数十家新的门店开业，可以说是发展势头强劲的烧烤店，说它是烧烤行业的一批黑马也不为过。因此我们便以它威力，来看看经营烧烤店的技巧。

“很久以前”是一家很另类的串店。营业时间从晚上开始，直到凌晨四点结束。这个营业时间，跟传统的夜店很像。不过“很久以前“真的是把烤串按着夜店的风格玩出了一场颠覆。宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛......他说，把感觉做好，就能够出奇制胜。

四个阶段——宋吉不仅是个经营者，更像是一位思考者。他把商业模式分成了四个阶段：

1、初期形成

2、持续优化

3、模式极致

4、外来颠覆

他设计的“很久以前“的商业模式，就是一个颠覆者，颠覆了用户对于烤串店的认知。他要把“很久以前”做成室内烧烤行业的引领者。或者可以这么说，如果没有多年担当夜场DJ的悉心观察，即使开出的烤串店，也无法融入那么独特的风格和元素。

成功的思维不可以复制，但是成功的模式可是复制，从“很久以前”的成功我们可以看出，只有不断思考不断创新，才能不断做大，也许这就是经营烧烤店最简单也是最核心的技巧吧。