开一家餐厅，每天自然会有很多不同类型的顾客，如果遇到脾气好，又大方的顾客，服务起来都会变得热情。但是如果遇到脾气差，又刁钻的顾客，就算受了气也只能默默地忍受。按照性格通常可以把顾客分为沉默型、猜疑型、博学型、急躁型、理论型、好胜型、饶舌型、嘲弄型、优柔寡断型、权威型等十种类型。面对这些性格顾客，服务员该如何应对呢?

1.沉默型——不愿意多少说话和表露自己的意见

服务员应对方法：细心观察顾客的表情、动作，用具体的询问来诱导顾客。

2.猜疑型——不相信别人的话

服务员应对方法：通过详细询问找出顾客的疑虑，针对性对其介绍菜品，要有依有据。

3.博学型——见识广阔，知识丰富

应对方法：赞赏其博学多才，挖掘顾客的兴趣和爱好，推荐适当的菜品。

4.急躁型——容易发怒

服务员应对方法：说话的言语，语气，还有态度要慎重，动作要敏捷，避免顾客等得不耐烦而发怒。

5.理论型——注重理论

服务员应对方法：向这类顾客介绍时要简扼明了，条理清晰，说明要有理有据。

6.好胜型——时刻想向别人证明自己是对的

服务员应对方法：根据顾客的意愿和情绪，合理推荐菜品，顾客需要建议时，自信地给予意见。

7.饶舌型——很喜欢说话

服务员应对方法：耐心地聆听，不中途打断话题，把握顾客说话的时机恢复所商谈的内容。

8.嘲弄型——喜欢说风凉话

服务员应对方法：以平和心态应对，也可以对顾客的嘲讽用：“您真幽默”来带过。

9.优柔寡断型——缺乏判断力，不果断

服务员应对方法：简短指出菜品的优点让顾客比较，采用推荐的方式提出建议。

10.权威型——傲慢

服务员应对方法：言语和态度都要慎重，边夸赞其随行人或物，边商谈。

总之，针对不同的类型的顾客，服务员就要采取不同的应对方法，俗话说：伸手不打笑脸人，在与顾客接触的时候，要随时保持笑脸，热情应对，像朋友的方式相处，相信不管哪种类型的顾客，应对起来都不是太难，甚至还会带来意想不到惊喜。